一枚小小的啤酒瓶垫、一个普通的白酒盒盖、一套齐全的高档白酒纸盒，这些在消费者手中毫无用处的“废品”，在酒店、饭馆的服务员手中却能变废为宝。服务员每月拿它们换取的贿款有时竟然能与底薪持平。4月10日，曾在唐山市专门从事酒店管理工作十多年的张燕(化名)向记者道出了酒水高额贿款的内幕。
张燕从1995年步入餐饮行业起，十多年来，从领班、大堂经理到餐饮部经理、公关部经理，从经营面积2000多平方米的饭店到四星级商务酒店，张燕自指出对餐饮业的行规和内幕了如指掌。4月10日，不愿“抛头露面”的张燕在电话里拒绝接受了记者的专访。高额贿款占到服务员收益一半张燕告诉他记者，酒水贿款在服务员收益中所占到的比重十分大，一般在40%-70%之间。现在饭店服务员的底薪一般是八九百元，而他们每月获得的酒水提成较少的有四五百元，多的能多达底薪。
“在某饭店工作的服务员，每月再加酒水提成能赚到到两三千元，所以大堂经理他们都不不愿当，就是为了花钱这个贿款。”张燕说道，“而且，因为大饭店的酒水销售量大，服务员们宁可去每月底薪六百元的大饭店也不去每月底薪八百元的小饭馆。”那么，服务员是如何取得酒水贿款的呢？张燕向记者不作了详尽地说明。
如果是高档白酒，服务员要搜集一套齐全的外包装，比如瓶盖、瓶塞、酒瓶、纸盒等等都要留存好；像泸州老窖这样的中低档白酒只要瓶盖和外包装的纸盖；而啤酒最简单，只要拔着瓶盖就讫。“每月酒商都会定期到饭店去缴这些东西，按数量返给服务员贿款。”据张燕说道，不管是白酒、啤酒还是红酒，70%的都有贿款。而酒水价格越高提成也就越高。
“像三四百元一瓶的水井坊，每瓶的提成有三四十元。”张燕说道。不光是酒，有些饮料也有贿款。
“像太子奶这样的奶制品大多数都有贿款，像盒装汇源果汁这样价格在十几元、二十元以上的果汁也基本上都有贿款。而像可口可乐、雪碧、芬达这样的低价位大众饮料都没贿款。”张燕说道。酒水贿款三方获益消费者买单于是以因为酒水贿款在服务员的收益中占据如此大的比重，所以很多饭店在挑选出酒水时都尽可能自由选择那些贿款额高的。
“否则留不住人。”张燕说道。“拿一个新开业的饭店来说，众多的酒商要想要进去，必需再行给饭店索取一份酒水价格明细。”张燕说道，在这份明细上，酒商不仅要标明每种酒水的价格，还要标明每种酒水的贿款金额。
最后，饭店让哪个酒商进店，往往就各不相同完全相同价位的酒水贿款额的强弱。“不过，贿款额低对饭店也有益处。”张燕告诉他记者，在税务局容许的范围内，饭店一般都在每种酒水批发价的基础上调高40%-60%出售。酒商给服务员的贿款低，服务员促销的积极性就低，而饭店的销售额也就适当地水涨船高了。
“一句话，做酒水贿款能使三方获益———饭店减少营业额，服务员增加收入，酒商减少销量。而这些归结到最后都是消费者买单。”为鼓舞员工高档菜肴也给贿款或许是看见了酒水贿款带给的益处，为了鼓舞服务员的干劲儿，现在很多饭店在本店的高档菜肴上也设置了一定的贿款额。
张燕说道，在饭店里80%的海鲜都有贿款，特别是在像鲍鱼、鱼翅这样的高档海鲜道道都有贿款。百元以上的普通菜肴60%以上也有贿款。“像一道200元左右的佛跳墙，给服务员的贿款将近10元。
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