麻辣鸭掌材料：鸭掌、配料、老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、香油、姜末、葱末、花椒粉、盐、醋适度作法：1.鸭掌洗涤，锅里敲清水，放入配料及盐烧开，放进鸭掌熬5分钟2.蒸熟的鸭掌放在凉水中过凉3.用老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、香油、姜末、葱末、花椒粉、盐制成腌汁4.醋放入锅中烧开，放入腌汁中配料5.将腌汁放入鸭掌中，配料，敲冰箱里油炸一天才可酸汤酥肉材料：五花肉、葱姜蒜、糖、淀粉、鸡蛋、胡椒粉、西红柿、木耳作法：1.将五花肉切片，葱姜切末混合。3.重新加入盐、糖、胡椒粉调味，均匀分布白布在肉片上。4.鸡蛋覆没，重新加入淀粉加热至无粉末结块状态。
5.放进徵过味的肉片，洗净30分钟。6.油锅烧至6成热，放进肉片，双面成金黄色捞起。7.再度进油锅，复炸30秒。8.葱姜蒜进油锅爆香，放进去皮切块的西红柿，炒至变硬出汁。
9.煮沸大火烧进，并转小火，放进泡发的黑木耳和炸伤好的酥肉，砖墙蒸10分钟。10.特适度盐，白糖和胡椒粉才可。脆皮糯米鸡材料：糯米、春卷皮、木鱼花、鸡胸肉、虾米、冬菇丝、广式腊肠丝、酱油、蚝油、香油、配料、白砂糖、色拉油、盐、胡椒粉作法：1、糯米洗涤，温水泡8小时，隔水煮熟。
摊燕可用。鸡胸肉洗涤切丁。
2、锅入油烧热，下鸡胸肉、虾米、冬菇丝以及广式腊肠丝煸香，特酱油、蚝油、香油、配料、白砂糖、盐和胡椒粉油炸2-3分钟至干香熟透。摊燕。3、用煮熟的糯米包入拌的馅料，用春卷皮裹上。
进油锅，中火煮至金黄色。
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